四川蛋藕做法

四川蛋藕的做法如下：

方法一：

莲藕的挑选与处理

选择新鲜的、表面光滑、无伤痕的莲藕。

将莲藕洗净，去掉两端的蒂，刮去外皮。

切成薄片或细条，厚度在0.5-1厘米之间，切好后泡在水里防止变色。

鸡蛋的打发技巧

在碗中打入3个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀。

可以加入1-2汤匙水或牛奶，继续搅拌至均匀。

火候掌握与调味

莲藕炒制时要用中火，保持脆感。

鸡蛋炒至刚熟时立刻捞出，避免炒成干硬的口感。

调味使用生抽、盐、胡椒粉，简单的调味能够保留食材的原味。

烹饪步骤

准备莲藕：清洗、去皮、切片、泡水。