四川豆腐脑的做法和配方

四川豆腐脑的做法和配方如下：

材料

黄豆 ：150克

清水：

1500毫升

内酯：

3克

调料

葱花

香菜

蒜泥

姜末

酱油

红油辣椒/老干妈

花椒末/花椒油

芽菜末

榨菜丁

芝麻油

炸好的黄豆或油酥花生

制作步骤

黄豆浸泡：

将黄豆放入清水中浸泡一晚，第二天早上将泡发的黄豆放入豆浆机中，加入清水打成豆浆。

煮豆浆：

将打好的豆浆用筛网过滤，然后放入煮锅中，小火慢慢加热至锅面冒泡泡的状态。

加内酯：

将内酯放入碗中，用少许凉开水化开，然后将静置晾好的豆浆快速倒入内酯溶液中，用筷子快速搅拌，加上盖子静置15分钟，豆腐脑成型。

准备调料：

将葱花、香菜、蒜泥、姜末、酱油、红油辣椒、花椒末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油和炸好的黄豆混合备用。

调味：

将凝固好的豆腐脑盛入碗中，加入准备好的调料，淋上调料，撒上炸好的黄豆或油酥花生即可食用。

小贴士

1. 豆浆煮开后一定要控制在3-4分钟内，不要超过这个时间，否则豆腐脑会“洗白”。

2. 在豆腐脑凝固的40-50分钟内不要动它，以免影响凝固效果。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢辣的多放红油辣椒，喜欢麻的多放花椒油。

这样，一碗地道的四川豆腐脑就制作完成了。