特别硬的牛肉干做法
制作特别硬的牛肉干需要选用紧实的牛肉部位，并通过腌制和烘干等步骤来达到理想的硬度。以下是一个具体的做法：
材料
牛肉（后腿或腱子肉）：500克
辣椒粉：2勺
十三香：1勺
椒盐：1勺
精盐：1.5勺
料酒：适量
姜：适量
葱：适量
大料：适量
花椒：适量
白糖：适量
酱油：适量
孜然粉：适量
辣椒粉：适量
芝麻粉：适量
制作步骤
准备牛肉
选择牛后腿或腱子肉，切成1.5厘米粗的长条，切长些方便晾干。
腌制
将切好的牛肉条放入碗中，加入2勺辣椒粉、1勺十三香、1勺椒盐、1.5勺盐、适量的料酒、姜末和葱花。
抓揉牛肉条10分钟，促进肉条入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时。
晾干
将肉条用晾衣架晾干，挂在阴凉通风处风干24小时。