程蛰的做法

程蛰的做法如下：

海蜇洗净后，需要浸泡两天（经常换水），然后切丝，滴干水分，泡嫩油备用。

另一种方法是将海蜇皮用凉水浸泡几个小时，泡出盐分，然后换盆清水，往水里加点小苏打，再浸泡几个小时，洗净即可食用。

红萝卜去皮切幼丝，芫茜洗净，葱切段。

配料还可以包括黄瓜、蒜泥、香菜等，具体做法是黄瓜切条，蒜捣成蒜泥，香菜切段，手撕海蜇皮，最后加入适量的醋、香油、鸡精即可。

慢火煮滚煮料，冻后放入红萝卜丝配一小时，滴干围放碟边。

烧热镬，改慢火，下油半汤匙煮滚芡汁料，放入海蜇、葱段、芫茜及麻油兜匀，盛于红萝卜丝上即成。

另一种做法是将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。然后将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

调料包括盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜等。

如果喜欢辣味，可以加入红辣椒和绿辣椒。