青菜手撕牛肉做法
方法一
准备食材
牛背柳肉、青菜、姜蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、花椒、糍粑辣椒、干辣椒面、豆瓣酱、鸡精。
牛肉处理
牛肉提前用盐水浸泡30分钟，漂出血水，中途换水。
牛肉切薄片或丝，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱姜水抓拌均匀腌制10分钟，最后放入食用油锁住水分。
青菜处理
青菜清洗干净，切段。
蒜切成粗颗粒，姜剁成末。
炒制
锅中倒入少许食油，下入花椒爆香，倒入青菜翻炒均匀，加入少许食盐调味后，盛出放入干锅锅具内。
锅中倒入多点食用油，油热后下入姜末、蒜粒、花椒爆香，再加入糍粑辣椒炒熟，并加入一勺豆瓣酱炒出红油后，下入干辣椒面翻炒均匀。
大火，下入腌好的牛肉快速翻炒后，加入生抽、鸡精、胡椒粉调味后，倒入炒好的青菜，翻炒均匀即可。
方法二