干财鱼做法
干拨财鱼
用料：财鱼 500g、青椒、红椒、泡椒、盐、料酒、生抽、淀粉、菜籽油、葱、生姜、蒜、豆瓣酱、醋、鸡精。
做法：
1. 财鱼切片，用盐、料酒和生抽抓匀后加淀粉抓匀。
2. 锅里倒菜籽油，油热后炒至八分熟的财鱼。
3. 加入葱姜蒜炒香，放豆瓣酱炒出红油，加生抽和青红椒翻炒，沿锅边加醋和鸡精入味。
4. 装盘即可。
红烧财鱼
用料：财鱼 700克、姜 4片、葱 4片、蒜 5瓣、八角 1颗、花椒 1小勺、干辣椒 2大勺、生抽 2勺、老抽 1小勺、白糖 1勺、白酒 1勺、料酒 1勺、盐 半小勺、米醋 1小勺。
做法：
1. 财鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，裹满干面粉。
2. 锅中油热后煎至两面微黄。
3. 另起锅炒香花椒、八角、干辣椒，加入葱姜蒜，倒入生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
4. 放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮至汤汁收浓。