辣椒叶子咸菜做法

辣椒叶子咸菜的做法有多种，以下提供两种常见的方法：

方法一

摘洗辣椒叶 ：摘回来的新鲜辣椒叶，去掉叶子的梗，清洗干净，沥干水分。

烫软辣椒叶：

锅里煮开一锅水，水开后放入辣椒叶烫软，捞起来捏干水分，备用。

准备调料：

准备好适量的姜、蒜、辣椒、葱，都一一剁碎。

炒制配料：

热锅下油，放入姜蒜辣椒葱煸香，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐，调制出一个腌辣椒叶的配料。

炖煮：

配料弄好后，把辣椒叶倒入锅中，加入适量的水，小火慢慢炖，配料的味道浸入到辣椒叶中，一碟辣椒叶咸菜就做好了。

方法二

腌制辣椒叶

将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例。

先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实直到装满为止。

上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。

其他方法