浙江鳝鱼做法

浙江鳝鱼有多种做法，以下提供几种常见的做法：

宁式鳝糊

主料：鳝鱼250克

辅料：韭黄100克、大葱10克、姜5克、大蒜3克、香菜5克、香油1克、芡粉5克、白砂糖10克、味精2克、料酒10克、酱油15克、胡椒粉1克。

做法：

1. 韭黄洗净切段，鳝鱼洗净备用。大葱切花，姜切成丝，蒜剁茸备用。

2. 烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。

3. 烧热10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。

清蒸鳝鱼

主料：新鲜鳝鱼一条（约750克）

辅料：嫩豆腐一盒、熟金华火腿50克、冬笋片100克、水发黑木耳50克、葱结一个、生姜一块、小葱末10克、蒜瓣25克切片、绍酒25克、精盐2.5克、味精4克、胡椒粉1克、山茶油适量。

做法：

1. 选购新鲜鳝鱼，彻底清洗干净，去除内脏和粘液。

2. 将鳝鱼放入碗中，加入少量盐、味精、胡椒粉和绍酒，均匀涂抹，腌制15分钟。