披头菜的做法

披头菜的做法如下：

选用肥三瘦七的猪五花肉，洗净焯水后切成大薄片。同时准备葱、姜、蒜、花椒、大料等调料。

将锅烧热，不放油，直接放入白糖，炒至焦糖色。将五花肉片下锅炒至出油，加入葱、姜、蒜、花椒、大料，炒出香味。随后加入料酒、酱油、醋、盐，继续炒至五花肉红光油亮，香气四溢，半熟状态下，下入海带丝、干金针、干豆角、油炸豆腐条一起炖熟入味。

在另一个锅中，将豆腐、茴子白、粉条等食材煮熟。然后，用猪油炝锅，加入干辣椒、大料、葱、姜、蒜爆香，将煮熟的茴子白倒入锅内翻炒，加入酱油焖两分钟，再放入土豆粉条，加少许水，最后加入切好的豆腐焖8至10分钟，加入盐和鸡精，盖上锅盖大火猛滚。半小时后掀开锅盖，香味扑鼻，菜鲜汤亮。

将提前烧制好的披头盖到烩菜上，顶尖戴帽，再撒上葱丝，这样既美观又美味。

此外，披头菜还可以作为爆炒大头菜的做法：

选用新鲜的大头菜，洗净后切成片或丝。蒜头切成末，红辣椒切成小段。

在锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和红辣椒段煸炒出香味。然后将切好的大头菜片放入锅中，用大火快速翻炒，加入适量的盐和生抽，继续翻炒至大头菜熟透，呈现出诱人的翠绿色。

根据个人口味可以撒入少量鸡精或味精提味。最后检查味道是否合适，调整后即可关火出锅。

将炒好的爆炒大头菜装盘，即可享受这道美味又健康的家常菜。

这些做法可以根据个人口味和喜好进行调整，希望你能制作出美味的披头菜。