红昌鱼的做法

红烧红昌鱼的做法如下：

食材准备

红昌鱼1条

生姜1块

大蒜5瓣

小葱1根

豆豉2汤匙

小米椒2根

料酒2汤匙

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

老抽少许

水淀粉适量

食盐2茶匙

干辣椒适量（可选）

白糖1勺

处理红昌鱼

清洗红昌鱼，去鳞、去鳃和内脏，彻底清理干净。

在鱼身两面各划几道斜刀口，深度约为鱼肉的一半，以便入味。

撒上1茶匙食盐和2汤匙料酒，轻轻按摩鱼身，腌制15分钟去腥。

煎鱼

锅烧热，倒入适量油，油温7成热时，将红昌鱼滑入锅中，中火慢煎至两面焦黄，盛出备用。

炒制红烧酱汁

锅内留底油，放入生姜末、大蒜末和小米椒碎，小火炒香。

加入2碗清水，再加入1茶匙食盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油和少许老抽，搅拌均匀后大火煮开。

炖煮

将煎好的红昌鱼放回锅中，盖上锅盖，中火焖煮10分钟，让汤汁煮少，鱼煮入味。

时间差不多时揭盖，淋入水淀粉，大火收汁，使汤汁浓稠。

出锅

将鱼盛出，把汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花即可上桌。

这样做出来的红烧红昌鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁可口。