黄酱肉的做法

黄酱肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 精五花肉黄酱肉

食材：

200克黄酱

50~80克精五花肉

120毫升温开水

两个八角

一把姜末

一小勺白糖

一把葱花

做法：

1. 将五花肉剁成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱油和料酒腌制去腥。

2. 将黄酱蒸5分钟去豆腥味，搅匀后变稀。

3. 锅里倒油，放入八角和姜末炒香，加入腌好的肉丁炒至金黄。

4. 倒入调好的黄酱，快速翻炒至冒泡，转小火加白糖继续翻炒15~20分钟，直到黄酱水分炒出。

5. 最后加鸡精和葱花出锅，酱香浓郁的干炸酱即完成。

2. 牛腱子黄酱肉

食材：

牛腱子

盐、味精、葱、姜、蚝油、酱油、大酱、肉蔻、香叶、花椒、肉桂、大料、茴香、丁香、香草、排草

做法：

1. 大块葱姜煮10分钟，牛腱子扎眼后放入锅内。

2. 加入大酱、蚝油、酱油、老抽、盐、味精，高压锅压12分钟。

3. 出锅切片装盘。

3. 贵州黄酱肉

食材：

方肋肉1千克

食盐50克

白糖75克

红米15克

黄酒25克

红酱油25克

葱姜少许

花椒、茴香、桂皮适量

做法：

1. 方肋肉切排洞，用花椒和盐炒香后均匀撒在肉面，揉擦至盐粒溶化，腌制4~5天，漂洗干净后浸1天除去咸味。

2. 肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入葱、姜烧煮，撇去浮沫，小火焖至七成酥捞出，抽去肋骨。

3. 肉块加汤、香料、葱、姜、红米等，加白糖、红酱油、黄酒，煮沸后小火焖酥捞出，原汁熬浓后浇在肉上。

4. 牛腿肉黄酱肉

食材：

牛腿肉（或牛腱肉）

六必居干黄酱

草果一枚

桂皮

八角

良姜

甘草

花椒

小茴香

胡椒粒

香叶

陈皮

砂仁

丁香

山奈

荜芨

白芷

老姜

冰糖

绍兴黄酒

精盐

老汤

清水

做法：

1. 干黄酱搅匀，静置四至五小时备用。

2. 所有干香料搅打成粉备用。

3. 牛肉切大块，浸泡五至六小时备用。

4. 酱汤缓慢倒入汤锅中，撇去浮沫，倒入老汤和清水，加冰糖和姜片，煮沸后放入香料粉，调味煮开。

5. 牛肉放入卤汤中煮至变色紧致，撇净浮沫，小火慢炖3-4小时。

6. 牛肉酱好后浸泡4-5小时，晾凉后涂抹香油，冷藏保存。

5. 羊肉黄酱肉

食材：

羊肉

水

黄酱汤

做法：

1. 羊肉切块，用冷盐水浸泡清除血渍，剔除骨头。

2. 倒入调好的黄酱汤和各种配料，加适量清水，煮沸后滗去浮沫，小火酱焖三小时。

3. 出锅时小心盛起，冷却后切片，色泽酱黄，油润光亮。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作黄酱肉。