小麦酱的做法

制作小麦酱的基本步骤如下：

原料准备

选择饱满无霉变的小麦，清洗干净。

浸泡

将清洗后的小麦放入冷水中浸泡1小时左右，使其充分吸水胀发。

蒸制

将浸泡好的小麦沥水后，放在纱布上，上汽后大火蒸制15分钟。

发酵

出锅晾凉后，将小麦倒入干净的容器内，进行自然发酵，直至长出白色菌毛。

晒干

发酵完成后，将小麦在太阳下晒干。

打磨

将晒干的小麦用机器打磨成粗中有细的颗粒。

调味

将打磨好的麦粉与辣椒碎、食盐、大蒜、生姜、辣椒粉等调料混合均匀。

二次发酵

将调味后的混合物放入坛中，密封发酵一个月左右。

晒制

发酵完成后，将酱料在阳光下晒制，每天早晨搅拌一次，直至浓香的麦酱成型。

注意事项：

在发酵和晒制过程中，要避免接触生水，防止霉变。

发酵时间越长，麦酱的味道通常越鲜美。

晒酱时最好选择阳光充足且通风良好的地方。

以上步骤是制作小麦酱的基本流程，根据个人口味和具体条件，可以适当调整配料和步骤