东北铁锅炖饼做法

铁锅炖饼子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 玉米面和小麦面粉混合的炖饼子

玉米面和小麦面粉各半

1小勺泡打粉

热水

将玉米面和小麦面粉混合，加入泡打粉，慢慢倒入热水，用筷子搅拌成絮状，揉成面团醒发。

醒发面团的同时，准备炖鱼材料，将鲫鱼处理干净后打花刀，抹上盐和料酒，腌制十分钟。

锅烧热，用生姜抹一遍锅底，加入油，油烧热后放入鲫鱼，煎至两面金黄后盛出。

锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒，炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，将煎好的鲫鱼放入锅内，倒入水，加入生抽老抽料酒，加入白糖小火炖。

将醒发好的面团分成剂子，做成圆饼，贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖，饼熟后放入青红椒丝断生，略收汁即可出锅。

2. 玉米面加小苏打和温水的炖饼子

玉米面1克

温水90克

鲫鱼

葱、姜、蒜、大料、花椒

生抽、老抽、料酒、白糖、盐

玉米面中加入1克小苏打和90克温水，揉成面团，饧5分钟。

鲫鱼清理干净，控干表面水分，平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄。

铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼，加入葱段、姜片、八角、花椒和蒜瓣，中火加热，烹入料酒和醋，加盖焖15秒。

加热水没过鲫鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖，大火烧开，饧好的玉米面团团成小球，压成小饼，贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟，加1小勺盐，大火收汤即可。

3. 玉米面、白面和黄豆面混合的炖饼子

玉米面200克

白面100克

黄豆面30克

酵母水

温水

小黄花鱼

淀粉

葱、姜、花椒、八角、生抽、老抽、蚝油

玉米面、白面和黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右。

将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀，揉成面团，放在温暖处发酵两个小时。

小黄花鱼去鳍、划开腹部、去除内脏、去鳃，清洗干净，用厨房纸擦干，均匀粘上一层淀粉，抖去多余的面粉备用。

平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面煎至另一面也金黄。

另取一个大锅，放入煎好的小鱼，加入葱、姜、花椒、八角，倒入豆瓣酱和温水调匀，没过小黄花鱼。

大火烧开后转小火炖45分钟，加入豆角和土豆块，继续炖15分钟，加盐翻炒均匀，最后盖上玉米饼子焖15分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。