土家饼的做法

土家饼的做法如下：

老面制作

材料 ：水5千克、新面粉7.5千克、酵母粉30克。

步骤：

将水、新面粉和酵母粉混合均匀，放置在温暖的地方发酵，直到起蜂窝状。

面团制作

配比

一般天气：水：老面：新面粉 = 5:1:8

热天气：水：老面：新面粉 = 5:1:9

冷天气：水：老面：新面粉 = 5:1:7

制作要点

先放水，再放老面，最后放新面粉。

若面团太干，可加入温水，一点一点地加，并把左边的面拌到右边，重复几次。

老面发酵时间越长，用量越少。

不能用温度过高的热水拌面。

使用和面机时，先放水再加面粉，尽量多放水再加面粉。

红油制作

调料：

草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、葱30克、姜30克、紫菜5克、冰糖50克、菜籽油1000克、辣椒（朝天椒、二金条、小米椒）各适量。

做法

锅内放入菜籽油，大火烧至八成热，转小火，放入葱、冰糖、紫菜、蒜，炸干炸成金黄色，捞起残渣。

关火，将辣椒放入不锈钢容器中，分4-5次倒入烧好的油，每次间隔30秒。

擀饼与煎饼

材料：

高筋面粉1000克、泡打粉2克、白糖20克、菜籽油5克、温水600克、撒料粉（兹、白糖、十三香、鸡精、味精、白胡椒粉）各适量。

步骤

将高筋面粉、泡打粉、白糖和菜籽油混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团成形。

将面团揉至光滑，覆盖湿布，静置30分钟。

准备撒料粉，将兹、白糖、十三香、鸡精、味精和白胡椒粉混合均匀，备用。

在锅中加热大豆油，加入洋葱粒、蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱、蛾油、蒜蓉酱、海鲜酱、白糖、番茄酱、鸡精和酱料专用粉，炒匀至出香味。

将静置好的面团分成小剂子，逐个擀成薄饼，在饼面上均匀撒上撒料粉，然后涂抹酱料。

在锅中加少许油，放入饼，用中小火煎至两面金黄酥脆，煎好后取出，切块即可食用。

其他变种做法

原料：

面粉、发酵粉、青蒜、肉末、孜然粒、花椒、干辣椒、孜然粉、辣椒粉。

做法

炒肉末，锅里加少量油，放孜然粒、花椒、干辣椒，炼香后捞出来，将肉末炒熟，沥干油，加蒜末、辣椒粉、孜然粉拌匀。

面粉中加少量发酵粉，将面和成软硬适中的面团，擀成厚饼，刷上蛋液，撒上炒好的肉末和蒜花，放入烤箱烤20分钟或锅炕至两面起壳。

总结

以上是土家饼的详细做法，包括老面制作、面团制作、红油制作、擀饼与煎饼等多个步骤。根据个人口味和实际情况，可以适当调整配比和做法。