羊肉糊饽做法

羊肉糊饽的做法如下：

面团制作

面粉加少许盐或者碱面和成稍硬的面团，醒十五分钟后揉匀，再均匀分成四等份，醒面十分钟。

擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，待放凉后叠放到一块切成长条状。

炒制羊肉

羊肉切成丁，与土豆丁、蘑菇丁等蔬菜一起备好。

炒锅里放比平时炒菜多一倍的植物油，先将羊肉煸炒至肉色变白，加入花椒末、葱、姜、蒜、辣椒面，淋少许酱油，再依次放进土豆丁等蔬菜，炒一会儿后加入西红柿，再加些开水开始小火炖。此时加盐，土豆丁和肉熟了后再多加点水准备下切好的面条。

煮饼丝

汤烧开后，将切好的饼条抖散放进锅内，盖上盖子，煮到饼条熟透。

撒上蒜苗和韭菜即可出锅。

其他做法变种

另一种做法是先将煮好的羊肉切片或条，再下锅稍炒，之后加入肉汤煮沸。再之后，把提前烙制好的烫面饼切成细丝，下锅烩煮即成。这种小吃在陕西韩城、合阳一带很盛行，被称为“羊肉糊饽”。

还有一种做法是烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪，让人食欲大开。

这些做法都遵循了将饼丝与羊肉汤煮在一起的基本原则，只是具体的调料和烹饪步骤略有不同，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。