江湖菜蛙做法

江湖菜中关于蛙的做法有多种，以下是几种具有代表性的做法：

秘制霸王蛙

材料

牛蛙3只（每只重约半斤）

莴笋片、土豆片各100克

木耳50克

蛋清、胡椒粉、生粉、蚝油、野山椒、泡椒末、高汤、鸡汁、蚝油、青红二荆条辣椒圈、青花椒、葱花、香菜碎

做法：

1. 牛蛙斩块，加入调料腌制5分钟，滑油备用。

2. 莴笋片、土豆片、木耳汆水后垫底。

3. 锅上火放底油，煸香秘制霸王蛙料和野山椒、泡椒末，浇入高汤，调入鸡汁、蚝油，烧开后放入牛蛙块，小火煨1分钟，勾薄芡，出锅撒上青红椒圈和青花椒，淋上烧热的红油，撒上葱花、香菜碎即成。

麻辣馋嘴蛙

材料

牛蛙1000克

丝瓜500克

泡辣椒100克

泡姜50克