耙猪蹄做法

重庆风味耙猪蹄

主料：猪手（不要肘子部分）

辅料：风干萝卜干、红美人碎、红小米碎、蒜苗花

调料：味精、鸡精、白糖、胡椒、蚝油、东古一品鲜、藤椒油

做法：

猪蹄剁成大拇指大小，加料酒焯水去泡泡。

捞起后拉油，高压锅加香料（八角、小茴香、桂皮、香叶、姜、葱、干辣椒、干青花椒、老抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉）压20分钟。

压好后冲冷水，挑出香料和渣。

锅里烧红油，炒香辅料和姜蒜米，加高汤下猪蹄，调味，水收微干，下蒜苗花，生粉勾芡，起锅前加椒油。

传统卤猪蹄

材料：猪蹄、花生、八角、山奈、桂皮、小茴香、香叶、香菜、味精、冰糖、酱油、海山酱