汕头牛肉丸的做法

汕头牛肉丸的配方和做法有多种版本，以下是几种常见的制作方法：

版本一：

材料：

牛肉：500克

黑木耳：50克

香菇：5根

蛋白：2个

淀粉：适量

盐：适量

鸡块：适量

葱姜蒜：适量

做法：

1. 将牛肉切成小块，加入适量的盐、鸡精、葱、姜、蒜，搅拌均匀，腌制30分钟。

2. 将木耳、香菇洗净切成碎末，放入腌牛肉中继续搅拌。

3. 将牛肉馅揉成团形，放入锅中煮熟。

4. 另起一锅，加入适量的水，放入葱姜蒜，炒出香味后，加入煮好的牛肉丸，再煮5分钟。

5. 最后，加入蛋清翻动几次。

版本二：

材料：

鲜精牛肉：适量

干淀粉：适量

精盐：适量

鸡精：适量

味精：适量

白糖：适量

食粉：适量

胡椒粉：适量

陈皮末：适量

做法：

1. 精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2. 干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3. 将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即可。

版本三：

材料：

牛肉（肥瘦）：500克

淀粉（蚕豆）：20克

小葱：30克

盐：3克

味精：3克

白砂糖：2克

胡椒粉：1克

猪油：5克

做法：

1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料。

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟。

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克。

4. 挤好的丸子浸入冷水盆内。

5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺。

6. 12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油。

7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

版本四：

材料：

牛肉丸子

植物油

盐

葱姜

水淀粉

鸡精

胡椒粉

番茄酱

老抽

做法：

1. 把葱姜洗净切末。

2. 热锅凉油，油热7成下葱姜翻炒出香味。

3. 加番茄酱翻炒出红油，加老抽翻炒均匀。加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开。

4. 加牛肉丸子翻炒均匀。

5. 加锅盖，转中小火煮到汤汁浓稠（5分钟左右）。

6. 加水淀粉翻炒均匀煮开。

7. 撒上香葱末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。