鹅掌亦做法

红烧鹅掌

原料：鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、葱25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、绍酒25克、麻油10克、精盐6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二汤1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。

做法

1. 将鹅脚洗净，斩去爪甲，斩为两段，用生粉和珠油拌匀，炸至金黄色。

2. 花肉和排骨分别斩块，炒香后加入二汤和各种调料，炖至鹅脚熟烂。

3. 将鹅脚放入碗中，倒入汤汁，加入冬菇和笋尖，再放入蒸笼蒸15分钟，倒出原汁，加味精、胡椒粉等调料，淋上麻油和尾油即可。

酸辣鹅掌汤锅

特点：酸汤鲜浓，鹅掌脱骨爽口，酸辣适度，糯而不腻。

原料：鹅掌翼6只、酱油、老抽、蚝油、盐、蒜、沙姜。

做法

1. 鹅掌翼切块，热水煮至皮软后捞起备用。

2. 热油爆香蒜蓉和沙姜片，倒入酱油、老抽和蚝油，翻炒出香味。

3. 加入鹅掌翼，翻炒均匀后加清水，加盐，半煎半焖煮至汁变粘稠，最后加入香菜末即可。

清蒸鹅掌

原料：鹅掌10个、海鲜酱、烤肉酱、番茄沙司、草果、八角、香叶、桂皮、盐、美极鲜鸡粉、葱、姜、红曲汁、料酒、胡椒粉、白糖、高汤、色拉油。

做法

1. 鹅掌洗净后汆水，炸至金黄捞出。

2. 锅内放油，加入调料调味调色，放入鹅掌，小火煨制25分钟，收汁后淋明油即可。

清麻鹅掌

原料：鸭掌250克、金针菇100克、青线椒150克、香葱花50克、蒜蓉30克、菜籽油、清爽鲜麻汁、辣鲜露、蒸鱼豉油、糖、滕椒油、浓缩鸡汁。

做法

1. 鸭掌用葱姜、香叶、八角、盐煮30分钟去腥味，金针菇垫底，鸭掌摆放整齐。

2. 锅内放油，炒香辅料和调味料，淋在鸭掌和金针菇上，再淋上清爽鲜麻汁即可。

鲍汁鹅掌

原料：鹅掌6只、花菇6只、鸡汤700毫升、鲍鱼汁150毫升、西兰花半颗、植物油20克、米酒10毫升、姜1块、葱白20克、生粉少许、盐少许、生抽1汤匙。

做法

1. 鹅掌浸泡10小时，洗净后煎至金黄。

2. 砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒，加入鸡汤和生抽，小火焖4小时，加入鲍汁和水淀粉勾芡，最后放入西兰花冷却后摆盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。