开心果慕斯夹心做法

慕斯夹心的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

1. 火龙果慕斯夹心蛋糕卷

用料：

淡奶油 150克

糖 20克

火龙果汁 35克

吉利丁片 1片

奶油奶酪 55克

鸡蛋 4个

玉米油 60克

牛奶 60克

糖 60克

低筋面粉 80克

香草精 1g

淡奶油 200克

香草精 2克

糖 20克

吉利丁片 1片（选用）

做法：

1. 两片吉利丁泡在冷水中，天热的话，必须是加冰的冷水。

2. 半只火龙果在滤网上摩擦，滤出汁水。

3. 取火龙果汁40克，加糖打发淡奶油至7分发。

4. 加入火龙果汁低速搅匀。

5. 取其中一片吉利丁片，微波炉中火打个10几秒，化成液体。

6. 把奶油奶酪打至顺滑，加入吉利丁液，低速搅匀。

7. 把火龙果淡奶油分次加入奶油奶酪糊中，搅匀。

8. 组装硅胶模具，挤入慕斯糊，轻磕一下，放进冰箱冷冻至少三个小时。

9. 蛋白蛋黄分开放，将玉米油和牛奶倒在一个盆中，加入香草精搅匀，筛入低筋面粉，加入蛋黄搅匀至细腻。

10. 将蛋白打发至干性发泡，与蛋黄糊混合，倒入模具中，放入冰箱冷冻30分钟。

2. 鲜橙果冻慕斯夹心

用料：

新鲜橙汁 130克

细砂糖 40克

橙皮屑 3克

玉米淀粉 7克

软化黄油 42克

做法：

1. 橙子刨皮取黄色外皮部分，称量3克备用。

2. 两个中号橙子去皮，果肉切块，榨汁机取汁，约260–270克。

3. 细砂糖、橙皮、玉米淀粉拌匀腌制备用。

4. 橙汁倒入奶锅，中火煮至微沸，加入细砂糖、橙皮、玉米淀粉的混合物，持续搅拌约1分钟，离火。

5. 离火后不断搅拌，冷却至40度时，加入软化的黄油，搅拌至黄油完全融化。

6. 喜欢橙皮屑的朋友可以继续降温至略浓稠，装进裱花袋，填入模具内，冷冻备用。

3. 香草慕斯夹心

用料：

牛奶 43克

香草荚1条（取四分之一）或香草精

细砂糖 20克

蛋黄 1.5个

淡奶油 85克

吉利丁 5克

做法：

1. 吉利丁冷水泡软。

2. 蛋黄加砂糖搅匀至淡黄色。

3. 牛奶加热90度，之后放凉至60度。

4. 分次加入蛋黄糊中，小火加热至浓稠。

5. 加入吉利丁拌匀，过筛，加入淡奶油拌匀。

6. 倒入慕斯模具中，放入冰箱冷冻30分钟，脱模。

4. 巧克力慕斯夹心

用料：

低筋面粉 90克

可可粉 30克

淡奶油 320克

巧克力 140克

全蛋 3枚

细砂糖 120克

牛奶 40克

黄油 60克

朗姆酒 50克

做法：

1. 蛋清打发至干性发泡，加入糖继续搅打。

2. 牛奶与黄油隔着热水熔化成液态，筛入可可粉、低筋面粉，轻轻拌成巧克力面糊。

3. 取1/3打发好的全蛋，与巧克力面糊轻轻拌匀，再将剩余的打发全蛋倒入轻轻拌匀。

4. 面糊倒入慕斯圈中，烤箱预热170度，烤35分钟，取出倒扣在烤网上，彻底晾凉后脱模。

5. 淡奶油稍微打发至浓稠，倒入融化的巧克力浆和朗姆酒，拌均匀。

6. 取一片蛋糕放在慕斯圈底部，刷上朗姆酒，倒入慕斯糊，再摆入草莓，倒入