腌鹌鹑做法

选材和宰杀：选用健康的活鹌鹑，剥去毛皮，剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗，使鹌鹑内外保持洁净。

腌制：将细盐敷擦于鹌鹑体表与内腔壁，用盐量为鹌鹑重量的2.5%，根据气温高低，冬天时间长，夏季时间短，一般在常温下腌制1~2小时，腌制后取出鹌鹑，用清水洗净。

选材和宰杀：将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后备用。

腌制：用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。

选材和宰杀：买回来的鹌鹑清洗干净，用厨用剪刀将鹌鹑从胸脯剪开。

腌制：用小碗将酒、五香粉和盐一起拌匀，将调好的腌料放入处理好的鹌鹑里，并均匀地将鹌鹑腌制一个晚上。然后将腌制好的鹌鹑放入烤盘，用烤箱烤制。

选材和宰杀：鹌鹑买回来洗干净，用盐按摩全身，放一边腌腌。

腌制：锅里放花椒油，爆香花椒、姜片、八格，加入酱油、蚝油、冰糖和水煮开，放进鹌鹑，淋酱汁并经常翻转，大约20-30分钟，直到汁少上色深。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制时注意保持鹌鹑的清洁，避免使用过多的盐分，以免影响口感。