酸辣口味麻辣烫做法

酸辣麻辣烫的做法如下：

材料

主料：

干辣椒1碗（炒底料用）

清水适量

大葱2根

生姜1块

蒜1头

洋葱半个

油适量

辅料：

花椒粒2大匙（30克）

豆豉1大匙

五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等）

白酒1大匙

高汤（用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤）

干辣椒段1大匙（煮汤底用）

鸡精少许

冰糖1茶匙

盐少许

油碟用料：

香油、辣椒面、花椒面、盐、少许蒜蓉

干碟用料：

辣椒面、花椒面、芝麻末、味精

制作工艺

准备底料

干辣椒用清水煮3-4分钟，捞出来沥干水分。

五香料在水里泡10分钟。

用刀将煮透的辣椒切成碎末。

大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。

炒制底料

2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。

滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

重新将油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。

继续加入花椒粒炒出香气。

豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。

五香料滤干水分，加进去一起炒。

加入白酒慢炒10-15分钟，关火后盛出来。

煮汤底

煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。

汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟。

准备小料

将干碟的材料（香油、辣椒面、花椒面、盐、少许蒜蓉）混合在一起。

将油碟的材料（香油、辣椒面、花椒面、盐、少许蒜蓉）混合在一起。

涮食材

汤底煮好后，可以开始涮各种食材，如鸡肉、鱿鱼、熟鹌鹑蛋、牛百叶、豆腐皮、木耳、杏鲍菇、香菇、平菇等。

将各种荤食素食洗净，穿成串儿，放入煮开的汤底中涮煮，煮至熟透后捞出，蘸上调料食用。

这样，一碗酸辣可口的麻辣烫就制作完成了。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以及添加不同的蔬菜和肉类，使麻辣烫更加丰富多样。