鱼上糊的做法

鱼上糊的做法如下：

小鱼处理

去除内脏，彻底清洗干净。

使用刀尖利开腹部，深入内侧轻刮以清理内脏。

腌制

加入少许食用盐、胡椒粉和料酒，腌制15分钟。

调糊

面粉与淀粉以2:1的比例混合，加入适量清水搅拌成浓稠的面糊。

加入一个鸡蛋，有利于起酥。

加入少许食用油，防止小鱼下锅黏连并使成品更酥脆。

充分搅拌，稀稠以提起筷子，面糊会成直线状流下为宜。

挂糊

腌好的小鱼与挂糊混合均匀。

炸制

起锅烧油，油温五成，小鱼依次下锅，适时搅动防止粘连。

炸至两面金黄捞出。