砂锅清炖排骨做法

砂锅炖排骨的做法如下：

食材准备

排骨：500克，建议选择前排，肥瘦均匀。

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量、八角2个、白胡椒粉2克、姜粉2克（可用新鲜姜片替代）。

烹饪步骤

前期处理：

排骨放入清水中浸泡15分钟，浸出血水。

下入沸水锅中，小火焯烫2-3分钟，捞出沥干备用。

炒糖色：

冷锅冷油放入冰糖，小火慢炒至琥珀色，立即放入排骨翻炒上色。

调味上色：

大火快速翻炒排骨至表面金黄，转小火后依次加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜粉和八角。

炖煮：

倒入开水没过排骨，转入砂锅中慢火炖煮40分钟。

排骨软烂时加入切段的豆角，继续中小火炖煮5-8分钟。

收汁调味：

开大火收汁，汤汁粘稠时关火，尝味适当补充盐分，出锅前撒上一小撮白胡椒提香。

提示和建议

排骨最好选择当天新鲜的，冷冻排骨口感会差些。

生抽建议选择酿造酱油，更有层次感。

炖汤时火候要掌握好，保持小火慢炖能使汤更鲜美。

通过以上步骤，你可以做出一道美味的砂锅炖排骨。根据个人口味，你还可以适量添加其他配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，使菜肴更加丰富多样。