山西搓鱼的做法
山西搓鱼的做法如下：
筱麦面搓鱼
材料：筱麦面200克。
做法：
将开水倒入筱麦面中，搅拌成面团，饧三十分钟。
将面团分成剂子，滚成长圆棒，再切成小剂子。
在案板上搓成两头细中间粗的圆鱼儿状，涮点油。
在蒸锅大火蒸10分钟左右，待锅中的水开了再放面鱼儿。
蒸好后稍凉，用手轻轻撕开。
酸辣汁及小料：
干辣椒和炒熟的花椒放入料理机压碎，倒入小瓷碗中。
炒熟的花生捣成花生碎，撒上一层炒熟的芝麻，浇上烧开的油。
黄瓜切丝放盐腌制，倒盐水，加山西老陈醋、蒜泥、香油、香菜，与辣椒油搅拌匀即可食用。