红油口水鸡调料做法

红油口水鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口味而广受喜爱。以下是几种不同的红油口水鸡调料做法：

方法一：经典红油口水鸡调料

材料准备

鸡胸肉或鸡腿肉：500克

花椒：1小勺

干辣椒：适量

大蒜：5瓣

姜：适量

生抽：2大勺

香醋：1大勺

料酒：1大勺

老抽：1小勺

白糖：1小勺

食用油：适量

香菜、葱花：适量

辣椒粉（或红油辣椒）：2大勺

做法步骤

鸡肉处理：将鸡胸肉洗净，切成大块，放入沸水中煮熟，捞出后放入冷水中泡凉，切成薄片备用。

调料准备：大蒜切末，姜切片，香菜切段，葱花切末。花椒和干辣椒根据口味调整量。

制作红油：热锅凉油，加入花椒和干辣椒，用小火慢慢炸出香味。加入蒜末和姜片继续煸炒，直到香气扑鼻。然后加入生抽、香醋、料酒、老抽、白糖调味，搅拌均匀后，倒入辣椒粉或红油辣椒，继续翻炒，让红油的颜色更浓郁。