千层耳做法

千层耳的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：

准备材料 ：猪耳、桂皮、八角、白扣、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱、香醋、生抽、陈醋、香油、红油、白糖、葱花。

清洗猪耳：

用盐和白醋清洗干净猪耳，确保毛发处理干净。

煮猪耳：

将猪耳放入锅中，加水和猪皮、生姜片、料酒煮至浮沫出现，然后捞出猪耳洗净备用。

卤制猪耳：

锅中加水，放入卤料包（桂皮、八角等）和老抽、生抽、食盐、冰糖，煮沸后转小火煮40分钟，使卤汁味道浓郁。将猪耳放入卤汁中，小火煮1个小时以上，直至猪耳上色且软糯。

压制猪耳：

将卤好的猪耳去除耳根，叠放在浅盘或盒子中，浇上部分卤汁填满缝隙，用保鲜膜包裹好，上面压上重物，放入冰箱冷藏5个小时左右，使猪耳紧密贴合，形成千层效果。

切片调料：

将压制好的猪耳取出，切成薄片，调制料汁：将大蒜捣成蒜末，加入生抽、陈醋、香油、红油、白糖、葱花等调料，搅匀化开，将料汁淋在猪耳片上，或取猪耳片蘸料汁食用。

方法二

准备材料：

猪耳朵、猪棒骨、鸡架、糖色、香料、盐、冰糖等。

吊制高汤：

猪棒骨和鸡架放入清水中浸泡两小时，去除血水。锅中加水，放入猪棒骨和鸡架，大火烧开，撇去浮沫，转成最小火熬五六小时，再大火冲汤半小时，使汤呈奶白色，最后滤去料渣，剩余高汤10斤左右。

调卤水：

高汤中加入糖色、香料包（八角20克、白芷10克、桂皮15克、小茴香5克、丁香5个、草果两个、陈皮3克，清洗干净装入料包），姜片100克，料酒100克，盐100克，冰糖20克，味精少许，熬煮半小时。