延吉辣白菜做法

延吉辣白菜的做法如下：

选材：

选择新鲜、脆嫩的白菜，最好是当地种植的白菜。同时，选用优质的辣椒、大蒜、姜等调料。

处理白菜：

将大白菜从根部切十字刀口，撕开，用盐水浸泡腌制一夜，使白菜变软。然后，用清水洗净后控干。

制作调料：

制作糯米糊，将大蒜、洋葱、姜、苹果、梨等切碎，与糯米糊、鱼露、虾酱、辣椒粉等调料混合，制成辣白菜的酱料。

涂抹酱料：

把酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，然后放入坛中，密封腌制。也可以采用地窖发酵，地窖的环境温度和湿度都比较稳定，有利于泡菜的发酵，能让白菜产生独特的风味。

冷藏发酵：

将涂抹好酱料的白菜放入冰箱冷藏三周左右，即可食用。

此外，还可以根据个人口味调整辣椒面的用量，以及添加一些其他辅助食材，如土豆、葱、蒜等，来增加口感和风味。

建议：在制作过程中，确保所有材料和调料的新鲜度，以及腌制环境的干净卫生，这样制作出来的延吉辣白菜才会更加美味可口。