草鲡的做法

草鲡鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：水煮草鲡鱼

草鲡鱼一只，洗净切成3段，加生姜放锅里蒸到鱼肉和鱼骨分开（大约5-6分钟）。

取出鱼肉（整块取出，不要弄得太碎），用小刀切成小条摆在盘子上。将调好的汁浇在上面，汁可以用凉拌汁、麻油、辣椒丝、香菜（或葱）调成，也可以按自己的口味用生抽、醋、糖、胡椒粉、味精等调配后加热一下。

方法二：麻辣草鲡鱼

草鲡鱼1条，青红椒各半个，芝麻5克，香油10克，孜然粉5克，蚝油两勺，生抽一勺，料酒一勺，郫县豆瓣一勺，鸡精5克，干辣椒20克，八角一个，香叶一片，老抽两三滴，洋葱丝20克，鸡蛋清一个，姜丝适量。

把鱼洗净，剃出骨头和刺。鱼头对半开，但不要断。把鱼骨头跟鱼骨摆好，加点水包上保鲜膜放入微波炉蒸8分钟。鱼肉片成片，然后用鸡精、鸡蛋液、生粉料酒和水，放入鱼片中轻抓一分钟。

锅里烧水，水开将鱼片捞成八成熟。鱼片捞好铺在鱼骨上。锅里下油，小火煸炒辣椒、姜丝、八角、香叶、洋葱。炒一分钟左右放入生抽、老抽、蚝油，豆瓣酱稍炒，再下汤汁打成薄芡，加入孜然，鸡精。把薄芡浇在鱼上，青红椒丝放在鱼片上，撒上芝麻即可。

方法三：草鲡捞粉

草鲡鱼1条，干米粉1把，小米辣3个，青红辣椒1个，姜丝，蒜瓣，洋葱1/2个。辅料：菜籽油、盐、剁椒1勺、豆瓣酱半勺、生抽1勺、酱油半勺、米酒半勺、鸡粉2克、花椒粉适量。

草鲡鱼冲洗干净，去掉内脏。小米辣、青红辣椒切段，蒜瓣去皮切片，姜切成细丝，洋葱切成丝。

锅里放入菜籽油，加入少许的盐，把草鲡鱼放进去，开始煎，煎至两面成型捞出。锅中留底油，把洗好的辅料全部倒进去开始炒，炒出香味。放入煎过的草鲡鱼，开始调味，放入生抽、酱油、米酒，炒香。

方法四：草鲡鱼汤

鲡鱼、豆腐、鸡蛋、面粉、薯粉、蒜头、芹菜、新鲜红青椒、干辣椒。配料：盐、鸡精、糖、料酒、生抽。