水族的做法

水族的做法主要包括以下几种：

材料：选用1—2斤重的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃后沿背部剖开，但腹部相连，除去内杂后清洗干净。

调料：酒上醇香的九阡酒，拌上荤葱、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食盐。

填充：将洗净的宽叶韭菜、广菜充填在鱼腹内，将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢。

烹制：放入大锅内清炖或大甑子中清蒸，约几个小时后取出即成。

特点：酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊。

分类：包括辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西红柿制成）、鱼酸（鱼虾制成）、臭酸（猪、牛骨熬制而成）等多种，其中以辣酸为最常用。

辣酸制作：将新鲜红辣椒淘洗干净，加水用磨子磨成浆，加入大量甜酒（或糯米稀饭），放入泡菜坛中密封，经发酵即成美味酸汤。

吃法：食用时，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟，舀适当酸放入，煮开即可。也可以先炒葱姜蒜，然后加酸进行翻炒，再加入适当水，最后放入蔬菜及自己想吃的东西即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水，吃菜时要就着蘸水吃，其味鲜美，极为开胃。

材料：活鱼一条。

调料：花椒叶或大蒜。