顺德盐水蒸鱼的做法

顺德盐水蒸鱼的做法如下：

选材：

选择一条新鲜的鱼，确保鱼鳞片完整、无异味，鱼身无损伤。

处理：

将鱼洗净，去掉内脏、鳃和鱼鳞，剔除鱼腹内的黑膜，并在鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，以便热力均匀传递。

腌制：

在鱼身上均匀撒上一层盐，然后淋上适量的料酒，腌制10-15分钟。腌制过程中不需要添加生抽或其他调料，以保持鱼的原始鲜味。

蒸制：

将腌制好的鱼放在蒸盘上，鱼身下垫上葱丝和姜片。锅内加水烧开，将鱼放入蒸锅内，大火蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸制过程中要保持水开，以使鱼肉蛋白质遇热凝结，锁住鲜味。

淋油：

蒸好的鱼取出后，倒掉盘中的汤汁和葱姜丝，然后淋上烧至微微冒烟的花生油或胡姬花古法小榨花生油，这样可以使鱼肉更加鲜美嫩滑。

浇汁：

最后，将蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上，增加鲜味。根据个人口味，还可以加入一些红椒丝或香菜段作为装饰。

通过以上步骤，一道地道的顺德盐水蒸鱼就完成了。这种做法强调原汁原味，通过简单的腌制和蒸制过程，使鱼肉鲜嫩多汁，香气四溢。