鸡肉跟蘑菇做法

1. 经典鸡肉炖蘑菇

食材：

鸡肉：选用一年左右的小公鸡或老母鸡

干蘑菇：提前用温水泡发1-2小时

配料：大葱、姜片、干辣椒、八角、桂皮等

调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、胡椒粉

步骤：

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 蘑菇泡发：干蘑菇提前用温水泡发1-2小时，直到变得柔软有弹性。泡发后的蘑菇洗净，去蒂，大块的可以适当撕小，泡蘑菇的水不要倒掉，过滤后备用。

3. 炒制鸡肉：热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料爆香，加入鸡肉翻炒至表面微微发黄，倒入适量料酒去腥。

4. 加入调料与蘑菇：炒好的鸡肉中加入生抽、老抽、冰糖等调料翻炒上色，然后将泡发好的蘑菇连同泡发的水一起倒入锅中，加入适量清水，没过食材。

5. 慢火炖煮：大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到鸡肉软烂，蘑菇的香气完全融入汤中。炖煮过程中可根据个人口味加入适量盐调味，并撇去浮沫。

6. 加入粉条：在鸡肉和蘑菇即将炖好前10-15分钟，放入提前泡软的粉条，继续炖煮至粉条软糯吸味。