西安米皮做法

西安米皮，特别是著名的陕西西安秦镇米皮，其做法如下：

原料准备

大米：200克

水：300克

调料：盐适量、醋适量、花椒适量、八角适量、大蒜适量

制作过程

大米提前12小时左右泡上，用水量和米的总量比例是1:1.5，即200克米用300克水。

泡好的米和水混合一起，用料理机搅拌成糊，用超细研磨功能研磨3遍，使米糊细腻。

搅拌好的米糊中加入2克盐，充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30分钟。

用一个不锈钢盘子，给盘子擦上一层油，将搅拌均匀的米糊舀入盘子中，量根据自己的口感调整，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。

锅中加入适量的水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3-4分钟，直到米皮表面鼓起大泡且颜色变得透明。

蒸好的米皮立即拿出来放入凉水中，晾凉后顺着边取出来，摞放时每张皮间都要抹油防止粘连。

吃的时候切条，加入调料和黄瓜丝，拌匀即可。