鱼头肥肠做法

鱼头肥肠的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

原料 ：鱼头（如鲢鱼）、肥肠（已煮熟）、青红椒、豆芽、笋、姜、蒜、干红椒、花椒、香菜。

步骤

起锅爆香干椒、蒜仔、姜片、花椒，可加入郫县豆瓣酱。

放入肥肠炒香，加入料酒，注入清水。

煮沸后，放入笋片、豆芽、鱼头、红油、盐，煮至鱼头熟后放入青红椒和鸡精略煮即可出锅，最后撒上香菜。

做法二：

原料：鱼头（2.5斤到3斤）、肥肠（2.5斤）、酸笋、老坛酸姜、酸辣椒、郫县豆瓣酱、大蒜、生姜、八角、西红柿、盐、糖、料酒、酱油、蚝油。

步骤

准备好所有食材，鱼头切块洗净，放姜丝料酒和少许盐腌制；肥肠用小苏打或淀粉洗净，焯水备用。

酸笋和酸姜切丝，蒜切片和酸辣椒切段，生姜切丝，西红柿切块。

冷油下锅，烧至5层热时关小火加入郫县豆瓣酱煸香，加入蒜片、酸辣椒和姜丝炒出味，转大火加入酸笋爆炒出味后加入西红柿。

加入糖、盐、酱油、蚝油，再加入1.5升水，盖锅盖开大火煮沸。