正宗广式虾饺的做法
正宗广式虾饺的做法如下：
饺皮的制作
将适量的澄粉和生粉加入开水中，迅速搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒面一段时间，使面团更加柔软有韧性。
馅料的准备
选用新鲜的大虾，去壳去虾线。
将一部分虾仁切成小丁，另一部分剁成虾泥。
加入适量的猪肉泥、笋丁、胡萝卜丁等配料。
加入盐、糖、胡椒粉、香油等调味料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲，使馅料更加紧实有弹性。
包虾饺
将醒好的面团搓成长条，切成小块，擀成薄圆片。
包入适量的馅料，然后用手指捏出褶子，将虾饺包成半月形或蜘蛛肚形。
蒸制
包好的虾饺放入蒸笼中，用旺火蒸熟，一般蒸制时间为5-10分钟左右，具体时间要根据虾饺的大小和馅料的多少来确定。
小贴士：
面团要揉至光滑有韧性，这样包出来的虾饺皮才会薄而韧。
馅料要搅拌上劲，这样包出来的虾饺才会紧实有弹性。
包虾饺时，褶子要捏得细致清晰，一般10褶以上，这样不仅美观，还能让虾肉有足够的空间渗出汁水，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以制作出正宗广式虾饺了。希望这个方法对你有所帮助，祝你制作成功，享受美食!