芙蓉蛋白的做法

芙蓉蛋白的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：

主料：鸡蛋清150克，虾仁75克

辅料：火腿50克，海参（水浸）50克，黄瓜50克，荸荠50克，淀粉（蚕豆）13克，虾米25克

调料：植物油20克，姜5克，盐4克，鸡油10克，味精2克，小葱10克，胡椒粉1克，料酒15克

制作方法：

1. 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；

2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；

3. 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；

4. 干海米加水没过蒸蛋；

5. 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；

6. 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；

7. 蛋清打发呈泡沫状；

8. 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；

9. 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。