川笋做法

川笋的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

砂锅方竹笋

原料：水发方竹笋200克，猪五花肉80克，青红尖椒圈30克，蒜苗段20克，姜米、蒜颗各少许。

调料：蚝油、蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量。

做法

1. 把方竹笋切成小条，入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪五花肉也切成小条。

2. 净锅放混合油烧热，把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油，倒入青红尖椒颗炒香，放蚝油和方竹笋，翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精，待撒入蒜苗段炒香后，起锅装砂锅便好。

油焖笋（川辣版）

用料：春笋若干，葱姜蒜少许，花椒、干辣椒可选。

做法

1. 提前将春笋去外壳、切滚刀块；焯水后捞出沥干；备齐葱姜、少许花椒和干辣椒。

2. 起油锅放入花椒和干辣椒爆香后放入姜片。

3. 转中火放入笋块煸炒，使得笋均匀受油。

4. 加1勺料酒、1勺生抽、2勺老抽、适量白糖后均匀翻炒。

5. 盖上盖焖5分钟。

6. 开盖后根据口味适当调整是否加盐。

7. 出锅撒上葱花。

8. 此外这道菜还可以配合五花肉炒，这就是小时候一直要吃的著名的“竹笋烤肉”。

川椒竹笋泡菜

用料：竹笋80克，干辣椒、花椒适量，红糖10克，盐少许。

做法

1. 将去皮洗净的竹笋切成片。

2. 锅中加适量清水，大火烧开，倒入竹笋，煮约2分钟至熟。

3. 将煮好的竹笋捞出，盛入碗中。

4. 把洗好的干辣椒、花椒、红糖、盐倒入碗中，加入约300毫升矿泉水，搅拌均匀。

5. 将拌好的竹笋盛入干净的玻璃罐中。

6. 在玻璃罐中倒入剩余泡汁。

7. 加盖密封，放在室内阴凉处泡制7天左右。

8. 泡菜制成，揭开盖，取出装入盘中即可。

泡椒竹笋

食材：竹笋600g，泡椒50g，鸡精10g，盐25g，白糖10g，白酒30g，花椒15g，八角15g，大蒜20g，泡椒水100g，白醋30g。

方法/步骤

1. 将800g竹笋洗净切成小条状。

2. 放入开水锅中，放入10g盐。

3. 开中火煮三分钟即可。

4. 煮好后捞出沥干冷却。

5. 冷却后放入玻璃罐中。

6. 放入20g拍碎的大蒜。

7. 倒入100g泡椒水。

8. 放入50泡椒、15g八角、15g花椒粒。

9. 倒入20g白醋、30g白酒。

10. 加入15g盐、10g鸡精、10g白糖。

11. 倒入100ml的凉开水。

12. 盖上盖子即可完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。