广州粥的做法

方法一：基本煮法

准备材料

大米60克，水1000克。

步骤

把米淘洗干净后放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。

把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀（可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的）。

锅中烧水，沸腾后，加入拌好油的米粒。

继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候，米粒还是在中间部分打转的。

搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候（大概要5-8分钟），就差不多了。这个时候观察米粒的状态，比下锅的时候要大一圈。

然后转小火，加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了，否则粥粥容易扑出来。

方法二：浸泡后煮法

准备材料

大米330克，清水适量。

步骤

首先将大米浸泡水中，浸泡3小时。

时间到后将水去除，将米洗净。

然后在锅内放好水，点火煮开。

水煮开后放入清洗好的大米，勺子要不断搅拌。

盖上盖子煮30分钟，时间到后盛出，这样白粥就完成了。

方法三：加料煮法

准备材料

大米100克，油适量，盐适量，姜片2片。

步骤

大米洗净后加入油盐搅拌均匀，放冰箱冷冻1小时。

电饭煲内加入水，放入姜片，盖上盖煮开。

待水开后，加入冷冻好的大米。

盖上电饭煲的盖子，煲约30分钟即可。

30分钟后，一碗清清淡淡的白粥就做好了。

方法四：瓦煲煮法

准备材料

籼米100克，盐1克，花生油2毫升。

步骤

籼米洗干净，控干水分，也不用控得太干。

用一丢丢的盐和一丢丢的花生油拌匀腌制20分钟。

煲粥最好是用导热性差，热容量大，化学性能稳定的瓦煲。

2.5升的清水，也就是米的25倍水量，不多，因为要把蒸发量算进来水烧开，把腌好的米，拨进锅里。再沸腾，就可以转中火偏小的火候。

水烧开，把腌好的米，拨进锅里。不用盖盖子，防止溢出。不能用小火去熬，能看见米粒在不断的翻滚，那就对了。这样有两个好处：一方面有利于米粒中的支链淀粉析出；另一方面防止米粒沉底，造成糊锅。这个状态，保持70分钟，最好90分钟。

米粒在不断的翻滚，中途要用个木铲子检查一下，有没有糊底，但不能用力去搅动，会把米花打碎，那就看不见米花了。要注意的是，中途不要加水，有句老话叫：“粥水忌增，饭水忌减”。

方法五：电压力锅煮法

准备材料

大米一杯，水七杯。

步骤

把准备好的大米淘洗干净浸泡半小时。

把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀。

锅中烧水，沸腾后，加入拌好油的米粒。

电饭煲内加入水，放入姜片，盖上盖煮开。

待水开后，加入冷冻好的大米。

盖上电饭煲的盖子，煲约30分钟即可。

30分钟后，一碗清清淡淡的白粥就做好了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来煮白粥。