节节面做法

1. 荞面节节面

食材：

荞面半碗

白面半碗

土豆一个

蒜薹五六根

西红柿一个

鸡肉臊子一勺

葱姜等适量

做法：

1. 土豆削皮，洗净，切条，放入小锅中白水提前煮上。

2. 盆中取白面和荞面各半碗（三人份），温水加一点碱面和面。

3. 将面先和成絮状，再加水和成面团。

4. 把面团揉光，擀开，要比平时吃碎面的白面条厚一倍。擀开的面晾一会，用这个时间准备调面的菜。

5. 将蒜薹切段，莴笋、西红柿切条，和鸡肉臊子、生姜等调料，炒熟炒香，出锅盛碗里备用。

6. 将晾好的面撒上干面粉切条。

7. 锅里水烧开后，将面条下入锅里，要多煮一会儿才能煮熟。煮熟后，将面条和之前炒好的鸡肉臊子菜混合，即可出锅。

2. 手擀面

用料：

鸡汤适量

小白菜适量

榛蘑适量

手擀面适量

做法：

1. 现成的鸡汤放入榛蘑煮十五分钟。

2. 自制手擀面，用鸡汤煮面条，面条煮熟后加入小白菜和胡萝卜装饰。

3. 豌豆和小麦杂面

食材：

豌豆

小麦

做法：

1. 将豌豆和小麦磨合成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上。

2. 用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。

3. 食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等。

4. 小菜的品种很多，有十五种，有三种是抿节面的特色小料，芝麻面、芝麻油还有一种油，老板说这三种必须加，其他的小料还有辣白菜、酸豆角、咸菜丁、豆腐皮、木耳、番茄酱、油辣子等，依据个人口味自己加。

5. 面上桌后，可以浇上汤放上小菜调料，做成汤面，也可以不放汤，做成干拌面。建议两种都试试，看看自己喜欢哪种口味的。

4. 新疆二节子炒面

用料：

普通面粉200克

鸡胸肉1块

鸡蛋1个

西红柿1个

豇豆角1小把

干香菇几朵

青椒半个

洋葱少许

葱姜蒜少许

料酒1勺

生抽2勺

蚝油2勺

老抽半勺

生粉2勺

胡椒粉2勺

白糖半勺

鸡精半勺

十三香1勺

盐1勺

食用油适量

做法：

1. 大碗里准备200克左右的面粉，加少许盐，半勺食用油拌匀，少量多次加入清水，搅拌成面絮，下手揉成一个面团。

2. 面团放一边醒30分钟，中间再揉上两次。

3. 把面团切成均等的几个剂子，表面刷少许油，罩上保鲜膜，继续醒着。

4. 1块鸡胸肉切薄片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽（手抖了一下，老抽倒多了），1勺蚝油，搅拌均匀后，再打入一个鸡蛋，放2勺生粉，一起搅拌均匀，腌制10分钟。

5. 在此期间，准备配菜：1小把豇豆角洗净切段，西红柿去皮切丁，洋葱切丝，半个青椒切片，提前泡发好的干香菇切成丝。再准备适量的葱姜蒜。

6. 今天的豇豆角有点老，快速焯一下水，捞出来备用。

7. 锅里多倒些油，油温6成热，下入肉片，中火慢炒。

8. 肉至炒片断生，稍微有黄色，盛出锅备用。

9. 另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香。

10. 然后依次下入豇豆角，香菇，西红柿翻炒。

11. 炒至蔬菜断生变软，西红柿出汤汁。

12. 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽2勺，蚝油2勺