盘酱的快速做法

盘酱（豆瓣酱）的快速做法如下：

食材准备

黄豆若干

自制酱引子（玉米面制成）若干

盐若干

洗豆

将黄豆洗净，去除坏豆和杂质。

浸泡黄豆5个小时。

煮豆

将黄豆煮熟，大约需要两三个小时，期间要不断翻动以防煮糊。

煮好的黄豆用勺子搅碎，保持一些豆瓣完整。

制酱坯

将搅碎的豆子放入方形盒子中，用力压平后翻转取出，形成四方体酱块。

将酱块切成四份，表面抹少量水，压平整。

晾晒

将酱块放在阴凉处晾晒，白天放到阳光下晒，使其表面形成一层壳，中间部分仍软。

发酵

阴历四、五月份开始下酱，选择温度适宜的时间（如端午前后）。