池鳗做法

池鳗（通常指河鳗）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种常见的做法：

酒酿蒸河鳗

主料：河鳗1条、小圆子100克、酒酿100克、葱花3克、姜末10克、蒜末10克。

调味料：混椒香辣酱10克、鸡精5克、蚝油3克、蒸鱼豉油5克、糖15克、米醋20克、辣椒油5克。

烹饪步骤：

1. 小圆子煮熟加30克酒酿浸泡备用。

2. 河鳗去头尾，从背部剖开去掉龙骨切一字刀，用葱姜、料酒、盐腌制冷藏1晚。

3. 河鳗去掉腌料吸干水，用少许水生粉抓匀，开油锅炸熟表皮脆硬捞出。

4. 锅留底油炒香姜末、蒜末、混椒香辣酱，加入水200克、剩余酒酿、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、糖、米醋煮溶化，放入炸好的河鳗煨软捞出，斩件码盘淋汁，再浇上小圆子，撒葱花即可。

清蒸海鳗

食材用料：海鳗一条、盐少许、生姜丝适量、料酒一勺、味精一勺、葱花适量。

烹饪步骤：

1. 海鳗去嘴去尾，去内脏和腮，洗净备用。

2. 从尾巴出沿着骨头让一半的肉和骨头分离出来，撒盐腌制半小时。