青蟹炖蛋的做法

青蟹炖蛋的做法如下：

用料准备

青蟹1只

鸡蛋2个

姜2片

盐适量

制作步骤

步骤1：青蟹冲洗干净，连绳子先入锅（加姜片和少量水）煮一会儿（钳子非常可怕，安全第一）。

步骤2：半熟的青蟹刷洗干净，剁块去杂物。大钳子用刀拍碎。蟹壳里的黄取出，放到蒸蛋碗里捣碎。

步骤3：碗里加鸡蛋2个，拌匀。加温开水，适量盐，打散，撇去浮沫。

步骤4：将捣碎的蟹黄倒入蛋液中，拌匀。

步骤5：将搅拌好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子，中火蒸10-15分钟，至蛋液凝固。

步骤6：关火后焖几分钟再开盖，将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美。

烹饪技巧

煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚实，2倍很嫩，个人觉得1.5倍最佳。

煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻。