登封焦盖烧饼做法技巧

登封焦盖烧饼的做法技巧如下：

小麦磨成面粉，和白芝麻一搅拌，和成柔韧的面团。

面团分割成一个个小剂子，再经过几道复杂的工序，就成了现在这黄焦酥脆的烧饼。

烧饼的面团一半是死面，一半是发面，和成面团后下成剂子。

剂子蘸上油盐五香粉等调料后包制成饼。

将包好的饼蘸水，然后放在撒有芝麻仁的箩筛上，让芝麻仁均匀地粘在饼的表面。

在炉上烙至两面微黄，再放入炉中烤制十几分钟。

烙至两面微黄后，放入炉中烤制，若用旺火10分钟就会烤出软盖烧饼；若用疲火20分钟就会烤出硬盖烧饼。

烤制过程中要注意火候的精准控制，以确保烧饼的焦盖酥脆，内层松软。

芝麻仁须提前拣好淘净浸泡，夏天浸泡1—2个小时，冬天浸泡7—8个小时，捶好的芝麻仁必须用湿布盖好，以保持水分，保证芝麻仁的饱满。

在圆面团时，用右手拇、食、中指捏住蘸油、盐、五料的小面块尾部不放，同时在左手心把面团圆圆后，顺手将小面团捏扁，贴入一层油面，然后包好，再打成圆饼，铺上芝麻，像炕硬盖烧饼一样炕好后，焦盖就会翘起来。

通过以上步骤和技巧，可以制作出酥脆馨香、味美异常的登封焦盖烧饼。