酱鹅爪做法

1. 卤水酱鹅爪

原料：

鲜鹅掌1000克

姜片100克

葱节150克

精盐20克

料酒100克

干花椒1克

肉桂5克

砂仁3克

香叶2克

泡萝卜400克

老姜200克

大葱300克

八角5克

山柰3克

野山椒200克

胡椒粉3克

料酒30克

鸡精5克

味精1克

鲜汤适量

猪化油100克

精盐少许

香辣酱100克

尖椒末50克

大头菜粒30克

香葱花40克

制作步骤：

初加工：

将鹅掌剪去爪尖，彻底清洗干净。

浸漂：

将鹅掌入清水中浸漂1至5小时，流动水浸漂需40分钟，之后捞出沥净水。