川黔菜菜谱大全及做法

川黔菜是中国菜系中非常受欢迎的一个分支，它结合了四川和贵州的特色口味，以麻辣、酸辣、鲜香著称。以下是一些川黔菜的代表性菜谱及其做法：

麻婆豆腐

原料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、姜末、蒜末、葱花、香油、花椒油。

做法

1. 豆腐切成小方块，肉末炒香。

2. 加入豆瓣酱和花椒粉提味，轻轻翻炒豆腐。

3. 最后加入葱花、香油和花椒油，翻炒均匀即可。

回锅肉

原料：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、青椒。

做法

1. 五花肉煮熟后切成薄片。

2. 蒜苗、豆瓣酱爆炒，加入青椒翻炒。

3. 最后加入炒好的肉片，翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

原料：猪里脊、冬笋、木耳、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、鸡粉、老抽、生抽、香醋、淀粉。

做法

1. 猪里脊切丝，用料酒、盐、淀粉腌制。