酸菜肥肠血旺做法

酸菜肥肠血旺是一道具有浓郁地方特色的家常菜，以下是几种不同的家常做法：

方法一：

食材准备：

主料：酸菜、猪血、肥肠

配料：姜、蒜、小米辣、黄灯笼辣椒酱、青红辣椒

调料：盐、松鲜鲜、白糖、料酒、高度白酒、老抽、猪油或菜籽油

大料：八角、香叶、桂皮等

烹饪步骤：

1. 清洗肥肠：将肥肠用面粉和少许盐抓洗，反复清洗直至无异味。冷水下锅，加入适量高度白酒焯水去腥，同时撇去表面浮沫。焯水后的肥肠捞起备用。

2. 高压锅卤肥肠：将焯水后的肥肠放入高压锅，加入八角、香叶、桂皮等大料，以及少许盐和料酒，再倒入适量清水和老抽（可选）。上压25分钟。

3. 处理猪血：将猪血切块后冷水下锅，加少许料酒焯水去腥，待猪血完全定型后捞出备用。

4. 爆香调料，煸炒酸菜：锅中下猪油或菜籽油，烧热后加入姜、蒜、小米辣，以及一勺黄灯笼辣椒酱（没有可省略），中火翻炒至香味四溢。

5. 合锅煮制，出锅装盘：将处理好的肥肠、猪血倒入锅中，加入刚刚卤肥肠的汤汁和适量开水，再放入少许盐、松鲜鲜和白糖调味。中火煮制5-6分钟，使所有食材完全入味。

口感描述：

酸菜的酸爽与辣椒的辛香交织在一起，形成了一种层次分明的浓郁风味；猪血滑嫩细腻，入口即化；肥肠软糯Q弹，嚼劲十足。每一口都充满了冬日的暖意，汤汁浓郁鲜美，用来拌饭更是一绝。

方法二：

食材准备：

主料：郫县豆腐、酸菜、猪血、青蒜叶

辅料：糖、盐

烹饪步骤：

1. 大肠买熟的，鸭血切好，青蒜苗、酸菜切好。

2. 锅里放油，炸花椒后捞出，放大蒜和姜炒出香味，放香菇、酸菜炒至香味出来。

3. 加郫县豆瓣、酱油和糖炒，然后加水煮沸，放入鸭血和大肠煮5-20分钟，调味后倒入水淀粉勾芡，最后加入大蒜叶和料酒煮30秒。

方法三：

食材准备：

主料：酸菜、血肠、五花肉

辅料：葱花、姜片、大料

烹饪步骤：

1. 酸菜投洗干净备用，血肠洗净切块，五花肉切片。

2. 锅热油，葱花姜片大料爆香炒肉，肉炒熟放酸菜，酸菜炒出香味后加水，没过菜即可，放泡椒、白胡椒粉、盐、鸡精、耗油、生抽。

3. 开锅后加入血肠，血肠一变颜色就熟了，加点香油出锅。

方法四：

食材准备：

主料：猪血、猪大肠、酸菜、小米椒、生姜、大蒜、葱

调料：豆瓣酱、蚝油、老抽、白糖、辣椒酱、盐、味精

烹饪步骤：

1. 猪血切块，猪大肠切段，酸菜洗净泡一会，焯水备用。

2. 锅烧热油，放入小米椒和葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒一下，放入猪血简单煎一下，倒入适量清水，把焯过水的猪大肠倒入锅中，倒入蚝油、老抽、白糖、辣椒酱、盐，大火烧10分钟，最后放入味精即可出锅。

方法五：

食材准备：

主料：酸菜、血肠、猪肉

辅料：姜、葱

烹饪步骤：

1. 酸菜切成丝，血肠切成块，猪肉切块。

2. 先把猪肉放锅里炒一下，放上水，盖上盖儿，猪肉快熟了把酸菜放在里面，酸菜快炖好后把血肠倒进锅里，小火炖一会儿即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。