带汤瓦块鱼的正宗做法

带汤瓦块鱼是一道传统的川菜，以其独特的口感和风味著称。以下是带汤瓦块鱼的正宗做法：

选择新鲜的鲤鱼或鲢鱼，取其肉厚的中段部分。

将鱼肉切成厚薄适中的片，去皮并尽可能避免把鱼刺切得过分碎断。

鱼片用蛋白和芡粉（而非面粉）裹匀，腌制10-15分钟，使其表面均匀裹上一层薄薄的芡粉。

将裹好芡粉的鱼片放入温油中炸至金黄色，捞出沥油。

使用上好的藕粉，加冰糖和适量的热油，炒至透明状，制成糖醋汁。

将炸好的鱼片摆放在盘中，再将炒好的糖醋汁浇在鱼片上，最后撒上姜末即可上桌。

此外，还可以准备一些辅助食材，如番薯擦丝，可以炒成丝状后放在糖醋汁中，增加口感和视觉效果，使菜肴更像瓦块。

建议：

在炸鱼片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

糖醋汁的甜度可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的带汤瓦块鱼。