回锅猪脚做法

回锅猪蹄的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

准备材料

提前煮熟的猪蹄

胡萝卜洗净切片

调料：蚝油、盐

制作步骤

沿着骨头缝将猪蹄切块

热油，放入胡萝卜煸炒

加适量蚝油和清水烧开

放入猪蹄，小火烧制5分钟

加少许盐调味，收汁后即可关火

出锅装盘

做法二：

准备材料

猪蹄2只

青蒜一根

干红椒适量

调料：生抽2大匙，料酒1大匙，老抽1/2大匙，盐3/4小匙，冰糖20克，葱姜蒜适量

制作步骤

清理干净的猪蹄一分为二，斩成小块，入凉水锅中，烧至沸腾，撇干净浮沫

氽烫好的猪蹄捞出以温水洗净表面杂质，沥干水分

锅入少许油烧热，放入猪蹄，煸炒至肉皮紧缩，表面微黄时加入葱姜蒜炒出香味

锅中倒入热水没过猪蹄，加入生抽、料酒、老抽、盐，大火烧开后转入砂锅，放2个山楂，再次煮沸后加入冰糖，转小火焖

焖至汤汁剩下1/4时，将猪蹄捞出，汤汁备用

另起锅放少许油小火爆香大料、干红椒，下卤好的猪蹄翻炒片刻，倒入砂锅内剩余的汤汁大火烧，待汤汁所剩无几时加蒜白段翻炒断生，加入蒜青段翻炒均匀出锅

做法三：

准备材料

卤猪蹄1只

杭椒100克

红椒60克

调料：盐、生抽、蚝油

制作步骤

卤猪蹄斩块

杭椒、红椒切片

锅中放少许油，下杭椒、红椒片，炒出香味

放入猪蹄块，翻炒均匀

放入盐、生抽、蚝油调味后即可出锅

做法四：

准备材料

猪脚1只

八角桂皮香叶干辣椒适量

姜5-8片

蒜5瓣

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒

制作步骤

加姜片料酒将猪脚焯水

桂皮八角香叶干辣椒大蒜粒洗净后入锅爆香，然后加入焯水猪脚翻炒均匀

加入清水（稍多一些），调入适量盐和生抽老抽，将水煮开后移入高压锅大火炖煮12-15分钟；压好后将猪脚捞出，汤留用，配料不要

起锅烧油，爆香姜蒜末和剁辣椒后加入猪脚翻炒均匀；然后加入盐生抽味极鲜（味极鲜酱油可以不放，看自己喜好）蚝油少许，辣椒油（没有的话也可以换成老干妈之类的辣椒酱）一勺，少量清水和少量压猪脚后的汤汁

加入大蒜叶（家里没有就没加了）即可收汁出锅

做法五：

准备材料

猪前蹄2个

大葱半根

生姜5片

干辣椒10个

蒜苗2根

白酒2勺

八角3个

豆瓣2两勺

黑豆鼓1勺

白糖一勺

生抽1勺

老抽2勺

制作步骤

买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用

去毛的猪蹄用滚开水氽烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净

洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

高压锅加盖开火炖煮1小时，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块，蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎

锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末，将猪蹄下锅翻炒，