整条麻辣鱼的家常做法

食材准备：

新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）1条，约1200克

土豆粉1袋

豆腐皮1张

娃娃菜1个

金针菇1把

青菜1把

葱1根

蒜1头

姜1小块

食用油50克

穆堂香麻辣火锅料1袋

料酒20克

白胡椒粉15克

玉米淀粉适量

盐适量

制作步骤：

鱼的处理

将鱼去内脏、刮鳞、洗净。

切下鱼头，鱼顺脊椎部开，切成块状。

放胡椒粉、料酒，淀粉拌匀腌一会（约15分钟）。

麻辣底料的准备

锅烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油2成热时，把鱼片分散下锅，用筷子轻轻拨散，使受热均匀，至定型变色时，倒出沥去油。

原锅内留少量油，放葱姜煸香，再放豆瓣辣酱煸出红油，待酱香味透出时，加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙半鲜汤，然后用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘。

煮鱼

将炒好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，并撒上花椒粉及麻油、红辣油即成。

根据个人口味选择麻辣调料，辣椒粉和花椒粉要撒匀，以确保每一口都能感受到麻辣的口感。

将炒好的麻辣鱼片装入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

鱼头切下来时，抽出鱼头两边的腥线。

鱼肉非常好熟，不要煮时间太长，煮鱼时先不要用勺子搅以防鱼肉搅碎。

可以根据个人口味调整辣度，增减干辣椒和花椒的用量。

这样一道色香味俱全的整条麻辣鱼就完成了，搭配一些蔬菜如豆芽、豆皮、黄瓜等，口感更加丰富。