南岩龙虾做法

南岩龙虾的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

一、两吃南澳岩龙虾（刺身+清蒸）

1. 选取一只活的南澳岩龙虾，洗刷干净外表后用筷子插入排泄孔放尿，放完尿用剪刀剪开头尾连接缝隙里的薄膜并将龙虾的头、尾拧开。

2. 将龙虾尾腹侧的软壳剪掉并将龙虾肉从壳中取出，清除掉虾肠后将龙虾肉洗净备用。

3. 在龙虾头的前1/3处下刀切开备用。

4. 将龙虾肉放入冰水中排酸10分钟，然后将龙虾尾壳和之前切下的前1/3龙虾头放入盘中摆盘，排酸完成后将龙虾肉取出按纹理走向切块并放到盘中龙虾尾壳的两侧。

5. 端盘上桌蘸芥末酱油食用。

6. 起蒸锅放水，将葱、姜加入水中并开大火烧水，水开后将龙虾头的后2/3部分放入盘中再放入锅中，待上汽后继续蒸8分钟取出搭配蟹醋食用。

二、蒜蓉粉丝大龙虾

1. 龙虾1只（约500克）宰杀后，剥下虾壳，取出虾肉切成块。

2. 葱切成段，姜切成片。将切好的虾肉放入虾壳内，加入料酒、葱姜汁、精盐、白糖，腌溃入味。

3. 将龙虾放入容器内，放上葱段、姜片，入蒸锅内，蒸至熟透取出。拣去葱段、姜片不用。